Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

IRCANO

Zona di Produzione : in provincia di Nuoro e Cagliari , in particolare a : San Nicolò Gerrei, Tertenia, Guspini

Periodo di Produzione : da Dicembre a Luglio

Materia Prima : latte intero CAPRINO da razza sarda

Stagionatura : 15 giorni in locali a 6-7 gradi e con umidità relativa intorno al 90%

Lavorazione : previa pastorizzazione, si porta il latte a 36-37 gradi, lo si inocula con una coltura in latte di fermenti lattici selezionati e lo si coagula, in 25-30 minuti, con caglio di vitello. Si taglia il coagulo prima con la "spada" e quindi lo si rompe delicatamente con la "spannarola" e con la "lira" in grumi delle dimensioni di una noce o di una nocciola. Ultimata la rottura si trasferiscono cagliata e siero nei tipici stampi esagonali nei quali si attua lo spurgo facilitato dalla stufatura in camera calda e dai ripetuti rivoltamenti. La salatura si effettua in salamoia per circa due ore

Caratteristiche del prodotto : forma: esagonale con lato di cm 8 (circa); crosta: sottile, bianca; pasta: bianca, compatta e mantecata; grasso: 50-51%; sapore: leggermente acidulo

Note : la tecnologia di fabbricazione è stata messa a punto dall'Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品