Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

BONASSAI

Zona di Produzione : Nuoro (Nu), Santa Maria la Palma (Ss), Nurri, Sinnai (Ca)

Periodo di Produzione : da Dicembre a Luglio

Materia Prima : latte intero ovino da razza sarda

Stagionatura : 20-30 giorni, in ambienti a 6-7 gradi e 95% di umidità relativa

Lavorazione : previa pastorizzazione, si porta il latte a 36 gradi, lo si inocula con una coltura in latte di fermenti lattici selezionati e lo si coagula, in circa 30 minuti, mediante caglio di vitello. Si taglia il coagulo prima con la "spada" e quindi lo si rompe delicatamente con la "lira" e la "spannarola" in granuli delle dimensioni di una noce o di una nocciola (similmente si agisce nella lavorazione industriale con attrezzature meccanizzate). Ultimata la rottura si trasferiscono cagliata e siero negli stampi nei quali si attua lo spurgo facilitato dalla stufatura in camera calda e dai ripetuti rivoltamenti. La salatura si effettua in salamoia per circa 3h

Caratteristiche del prodotto : forma: parallelepipedo con base quadrata; crosta: fine, rugosa, di colore bianco o leggermente paglierino; pasta: bianca, mantecata, compatta; grasso: 53-55%; sapore: gradevolmente acidulo che esalta il caratteristico aroma del latte di pecora

Note : questo formaggio (da tavola, a pasta molle) è caratteristico della nuova industria casearia sarda. La tecnologia di fabbricazione è stata messa a punto presso l'Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna, Olmedo (SS), e il nome Bonassai deriva proprio dalla località in cui ha sede l'Istituto stesso

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品