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Zona di Produzione :
in provincia di Nuoro, Sassari, Oristano , in particolare a :
Arborea (Or), Bortigali (Nu), Santa Maria la Palma (Ss)
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte intero Vaccino da razza Frisona e Bruna
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| Stagionatura :
da 3 fino a 6 mesi in locali a 12-14 gradi e con umidità relativa intorno
all'80%
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| Lavorazione :
simile a quella della Peretta. Le forme, essendo di dimensioni maggiori, vengono
poste a rassodare in acqua fredda racchiuse in appositi stampi cilindrici o
leggermente svasati e quindi, tolte dagli stampi, salate in salamoia per circa 8
ore per chilo di peso
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: liscia, di colore paglierino; pasta: compatta (priva
di occhi), paglierina; grasso: minimo 44%; sapore: delicato, tendente al
piccante nelle forme stagionate
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| produttori :
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