Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

FRESA

Zona di Produzione : in provincia di Nuoro e Sassari , in particolare a : Bortigali, Macomer, Bonorva, Silanus, Bosa

Periodo di Produzione : tutto l' anno (periodo migliore : Autunno)

Materia Prima : latte Vaccino intero

Stagionatura : 20 - 30 giorni circa

Lavorazione : si riscalda il latte crudo a 36 gradi e quindi, aggiungendovi caglio di vitello, si coagula in 30-40 minuti. Si rompe poi il coagulo in granuli delle dimensioni di una noce o di una nocciola e si distribuiscono, cagliata e siero, negli stampi nei quali avviene lo spurgo. La salatura si effettua a secco o in salamoia per poche ore. Nei primi giorni di maturazione il formaggio può essere lasciato, se il tempo è fresco, al sole per far assumere alla crosta un colore giallo dorato

Caratteristiche del prodotto : forma: tonda (in alcune zone quadrata con spigoli arrotondati); crosta: sottile, giallina; pasta: cruda, morbida, di colore paglierino intenso; grasso: 50%; sapore: gradevolmente acidulo

Note : la Fresa è una delle poche paste molli originarie della Sardegna. Ha puntì di somiglianza con lo Stracchino di Milano. In genere si consuma fresca, allo stato naturale. Ma c'è� anche l'abitudine di mangiarla cotta, sciolta in padella. La Fresa migliore è quella autunnale detta appunto "fresa de attunzu"

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