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DOLCE SARDO - ( Dolce Tirso ) - ( Maristella )

Zona di Produzione : Arborea (Or), Oristano, Santa Maria la Palma (Ss)

Periodo di Produzione : tutto l' anno

Materia Prima : latte Vaccino intero

Stagionatura : 15-20 giorni in locali a 7-10 gradi e con umidità relativa intorno al 90%

Lavorazione : previa pastorizzazione, si porta il latte a 35-36 gradi, lo si inocula con una coltura in latte di fermenti lattici ("lattefermento" o "latte-innesto" ) e lo si coagula in 20-30 minuti con caglio di vitello. Si taglia il coagulo prima con la "spada" e poi se ne effettua la rottura con la "lira" per ridurlo, delicatamente, in grumi delle dimensioni di una noce o di una nocciola. Terminata la rottura, si trasferiscono cagliata e siero negli stampi nei quali si attua lo spurgo facilitato dalla stufatura in camera calda e dai ripetuti rivoltamenti della forma. La salatura si effettua in salamoia per circa 40 ore

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: bianca molto sottile; pasta: bianca, tenera, burrosa; grasso: minimo 50%; sapore: delicato, leggermente acidulo

Note : il consumo di questo formaggio del tipo "italico" è diffuso in tutta la Sardegna. Quello prodotto ad Arborea è denominato "Dolce Sardo", ad Oristano "Dolce Tirso" e a Sassari "Maristella"

produttori :

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