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| Zona di Produzione :
in tutta la Sardegna, in particolare in Gallura (Ss)
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| Periodo di Produzione :
tutto l' anno
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| Materia Prima :
latte Vaccino intero
| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
è quella della preparazione della pasta filata che in questo caso non viene nè
modellata in forme particolari nè salata
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| Caratteristiche del prodotto :
informe (pezzi di dimensione e peso diversi); crosta: assente; pasta: bianca o
paglierina, elastica; grasso: minimo 44%; sapore: dolce aromatico o leggermente
acidulo
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| Note :
lo si utilizza fresco per confezionare i ravioli sardi, le "sebadas" o anche le
caratteristiche "formaggelle" per le quali si impiega anche un formaggio
pecorino fresco non salato
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| produttori :
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