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CASU ASCEDU - ( formaggio acido)

Zona di Produzione : in tutta la Sardegna, in particolare : in Ogliastra (Nu), nel Sarrabus (Ca), in Barnagia di Seulo (Nu)

Periodo di Produzione : da Dicembre a Luglio

Materia Prima : latte intero caprino da razza sarda

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : si porta il latte a circa 35-36 gradi, talvolta previa pastorizzazione bassa, e lo si innesta con siero acidificato della lavorazione del giorno precedente e lo si coagula con una soluzione di caglio di capretto. La coagulazione avviene in circa 30 minuti. Quando il coagulo si è ben rassodato lo si taglia in fette che si lasciano spurgare sotto siero sino al giorno successivo, quando il formaggio è pronto per il consumo

Caratteristiche del prodotto : forma: piccoli parallelepipedi; sapore: acidulo

Note : è un formaggio caprino tipico della Sardegna che viene prodotto, soprattutto in Ogliastra, dagli stessi caprai negli ovili. Viene consumato come formaggio fresco già dopo 24 ore dalla fabbricazione. Qualche volta i pastori lo lasciano spurgare per 48 ore su una stuoia di canne e poi lo mettono in salamoin molto concentrata dove può essere conservato per diversi mesi. Dopo questa "stagionatura" cambia nome e lo si chiama fiscidu (o viscidu) e lo si usa come condimento nelle minestre o per la preparazione, in Ogliastra, del ripieno dei tipici ravioli di patate

produttori :

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