Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

SEMICOTTO

Zona di Produzione : in tutta la Sardegna

Periodo di Produzione : da Dicembre a Luglio

Materia Prima : latte intero Ovino da razza sarda

Stagionatura : 3 mesi per il consumo da tavola, fino a 8-12 per quello da tavola e da grattugia

Lavorazione : si porta il latte, previa termizzazione a 65 gradi, a 38-39 gradi, lo si inocula con una coltura naturale di fermenti lattici in scotta ("scotta-innesto") e quindi lo si coagula, per circa 30 minuti, con caglio di vitello. Il coagulo viene poi rotto in granuli delle dimensioni di un chicco di mais. La cagliata così ottenuta, sottoposta a semicottura a 42-43 gradi, è scaricata in vasca di drenaggio e porzionatura dove si ha la formazione della pasta e si attua il primo spurgo della stessa. Il letto di pasta viene poi diviso automaticamente in tanti pezzi quante sono le forme che si itendano ottenere. I formaggi, ancora negli stampi, completano lo spurgo del siero in camera calda. La salatura, che generalmente ha inizio il giorno successivo alla fabbricazione, si esegue in salamoia

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: consistente, liscia, di colore paglierino nelle forme giovani (3 mesi) e di colore bruno in quelle più stagionate; pasta: bianca, compatta e tenera; grasso: 42-45%; sapore: dolce, aromatico nelle forme giovani e leggermente piccante in quelle più stagionate

Note : il semicotto, unitamente alle caciotte ovine, andrà a confluire in un unico marchio Pecorino sardo di cui è stato richiesto il riconoscimento della denominazione di origine

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品