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| Zona di Produzione :
costa Occidentale della Sicilia e Sardegna - ad Alghero (Ss) prende il nome di "bresaola di mare"
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| Materia Prima :
Filetti di Tonno rosso
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| Periodo di Lavorazione :
da Maggio a Luglio
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| Preparazione :
i filetti di tonno, dopo averli ripuliti della parte grassa, vengono messi in
salamoia, la cui concentrazione salina viene aumentata gradualmente, per circa
14 giorni. Per altri 15 giorni verranno invece esposti per un'ora al giorno alla
luce solare e all'aria.
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| Maturazione :
1 mese circa
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| Note :
questo prodotto si ottiene dalle carni del tonno rosso o bluefin che, pescato
nel periodo di maggio e giugno quando si avvicina alla costa per deporre le
uova, può pesare oltre i 600 kg.; esemplari sempre più difficile da reperire
perchè acquistati dai Giapponesi che li inviano sul loro mercato. Per questo i
produttori li importano anche dalla Spagna e dal Portogallo
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