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BOTTARGA DI TONNO

Zona di Produzione : Sicilia : nelle provincie di Palermo e Trapani Calabria : Pizzo Calabro (Vv) - Sardegna : Carloforte e Portoscuso (Ca)

Materia Prima : Sacca ovarica di Tonno

Periodo di Lavorazione : Maggio - Giugno

Preparazione : le uova di tonno vengono messe in salamoia per un tempo che dipende dalla pezzatura delle uova. Successivamente si mettono sotto sale con un peso sopra, rigirandole quotidianamente e cambiando il sale. Dopo 15-20 giorni si tolgono dalla pressa, si lavano con acqua fresca, si asciugano al sole e al vento per un giorno o due. Si mettono a riposo in una stanza fresca

Maturazione : 2 - 3 mesi circa , di solito vengono messe in vendita dopo 1 mese

Note : oggi le uova di tonno vengono spesso importate dalla Spagna, Portogallo e Turchia. Quando il prodotto è pronto per il consumo è di un bel colore rosa più o meno intenso, di sapore deciso. La bottarga si presta bene per la preparazione di stuzzicanti tartine o utilizzata sia grattugiata che a fettine per condire pastasciutte dal deciso sapore di mare. Su scala artigianale la bottarga viene prodotta in tutte le regioni che si affacciano sul Tirreno. Sembra che siano stati i Fenici ad inventare la bottarga, mentre gli Arabi la diffusero in tutto il Mediterraneo. Infatti "botarikh" in arabo significa uova di pesce salato.

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