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| Zona di Produzione :
In tutto il Meridione
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| Materia Prima :
Ortaggi vari
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| Periodo di Lavorazione :
Estate - Autunno
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| Preparazione :
gli ortaggi vengono tagliati a strisce sottilissime e messi sotto sale in un
recipiente con un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano e si scottano in
acqua e aceto in parti uguali. Si scolano, si strizzano ancora e si mettono ad
asciugare per altre 24 ore in un panno bianco con un peso sopra. Si condiscono
con olio, aglio, menta e si mettono ben premute in vasetti ricoprendoli
d'olio
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| Note :
con questo sistema vengono conservate: melanzane, zucchine, fagiolini, carote,
sedano, cavolfiore, pomodori verdi, carciofini, ecc
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