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| Zona di Produzione :
Nelle zone di Andria (Ba) e Martina Franca (Ta)
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| Periodo di Produzione :
Tutto l' anno
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| Materia Prima :
Latte vaccino e panna
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
la pasta della mozzarella sfilacciata viene unita alla panna e il tutto messo
in una sacca fatta di pasta filata chiusa all'apice
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: piriforme; crosta: inesistente; pasta: lucida, di colore lattiginoso (a
seconda della stagione e dell'alimentazione dei bovini); sapore: burroso con
vago sentore di fermenti lattici
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| Note :
viene esposta al pubblico avvolta in steli vegetali. Si tratta di un formaggio
relativamente giovane, nel senso che l'inizio della sua produzione risale a
circa 70 anni fa
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| produttori :
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