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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
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| Materia Prima :
Carne di suini di seconda scelta e grasso suino
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| Spezie :
sale, pepe, semi di finocchio
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| Lavorazione :
l'impasto di carne suina di seconda scelta e grasso viene conciato con sale,
pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale e messo ad
affumicare per alcuni giorni, prima della stagionatura
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| Maturazione :
alcuni giorni al fumo
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| Stagionatura :
un mese circa, poi si conservano sotto grasso
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