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| Zona di Produzione :
in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
Carne magra bovina e suina
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| Spezie :
sale, pepe, vino bianco e, talvolta, buccia di limone, cannella, chiodi di
garofano
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| Lavorazione :
carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e
insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che
stagionate
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| Maturazione :
10 giorni ad asciugare
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