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| Zona di Produzione :
Zona di Mola in provincia di Bari
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| Materia Prima :
Carne magra bovina e suina
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio, Funghi
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| Lavorazione :
le carni suine di seconda scelta e il magro di bovino vengono finemente macinate
e conciate con aromi e cento grammi di funghi trifolati per ogni chilogrammo di
impasto. Si insaccano e vengono consumate fresche
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| Maturazione :
viene consumata fresca
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