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| Zona di Produzione :
Zona di Mola in provincia di Bari
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| Materia Prima :
Carne magra bovina e suina
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio, mozzarella
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| Lavorazione :
carni suine e di vitello, in proporzioni uguali, vengono macinate per due volte
finemente e condite. All'impasto viene aggiunta della mozzarella (cento grammi
di mozzarella pugliese tagliata a pezzettini ogni chilogrammo). Viene consumata
fresca
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| Maturazione :
viene consumata fresca
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