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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
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| Materia Prima :
pasta del pane, purea di patate, pomodoro, olio, sale, origano
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| Lavorazione :
alla pasta del pane si aggiunge una piccola parte di patate ben lessate e
sfarinate. Si lavora bene la pasta facendola riposare per circa un'ora. Quindi
la pasta verrà spianata più o meno sottilmente, a seconda dei gusti, si condisce
con pomodori tagliati a metà, olio, sale e origano. Si cuoce al forno
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| Note :
in Italia i termini di focaccia, stiacciata e pizza sono sinonimi. La Puglia,
insieme alla Campania e all'Emilia Romagna, detiene il primato delle varianti
sullo stesso tema. L'origine è quella dei culti solari fatti per propiziare la
benevolenza degli dei. Poi l'eredità passa al mondo contadino dove la focaccia,
arricchita di nuovi ingredienti, rappresenta la soluzione più economica e più
valida, nutrizionalmente parlando, al problema della fame
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