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| Zona di Produzione :
in provincia di Foggia
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| Materia Prima :
farina intergrale di grano tenero, lievito naturale
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con il lievito acido stemperato in acqua tiepida. Si
impasta bene e quando l'elaborato ha raggiunto la giusta consistenza si fa
lievitare per diverse ore. Si formano dei pani tondeggianti piuttosto
schiacciati, del peso di un chilo che vengono lasciati lievitare ancora per
qualche ora, poi si cuociono a forno caldo
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| Note :
è un pane che viene ancora sporadicamente confezionato in casa. E' infatti raro
trovarlo, ma un tempo le masserie lo preparavano per i lavoranti. Pani più
piccoli erano detti "parruzielle". Differisce dal Parruozzo abruzzese perchè
fatto con farina integrale di grano tenero
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