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| Zona di Produzione :
nella zona di Novoli in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
farina, lievito e acqua vengono impastati fino alla completa amalgama degli
ingredienti. Si lascia lievitare per 4/5 ore e quando l'impasto è molto morbido
si confezionano delle pizze dal diametro di 15 cm. circa. Subiscono una prima
cottura, nel forno a legna, di 2/3 minuti nella parte anteriore del forno, poi
si tolgono e si rimettono per altri 2/3 minuti nella parte superiore. Estratte,
vengono tagliate a metà e si farciscono con sott'aceti o ricotta forte
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| Note :
"all'ampa" sta per fiamma viva (vampa) del forno, perchè questa focaccia, fatta
per le ricorrenze delle feste del patrono, è speciale quando è cotta nel forno a
legna
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