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| Zona di Produzione :
nella zona di Specchia in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
farina di grano duro, acqua olio extravergine d'oliva, cipolla, pomodoro fresco,
capperi, peperoncino piccante, lievito naturale, sale
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| Lavorazione :
farina, acqua, lievito rinfrescato la sera precedente e gli altri ingredienti
previsti opportunamente sminuzzati, vengono lavorati fino ad ottenere un
elaborato omogeneo. Si lascia lievitare per almeno un'ora e si formano dei pani
dal peso finale di circa 500 gr. Viene cotto nel forno a legna
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| Note :
speciale per le merende estive e per l'aperitivo delle
Vacanze. Le materie prime adoperate sono state ottenute senza l'uso di
diserbanti e concimi chimici. Per avere una farina piu' ricca di enzimi i chicchi
vengono umidificati per circa 12 ore, prima di essere sottoposti alla
macinatura
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