|
| Zona di Produzione :
in provincia di Lecce
|
| Materia Prima :
farina intera di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
|
| Lavorazione :
farina, lievito e acqua vengono impastati. L'impasto deve risultare più morbido
di quello del pane. Si lascia lievitare per diverse ore (4/5) e si formano dei
panini un po' schiacciati. Prima di infornarli si impastano ancora con un
soffritto di pomodori, cipolla, capperi, pepe, sale saltati nell'olio. Si
cuociono nel forno a legna
|
| Note :
si consumano come antipasto o tal quale, per merende e spuntini. Vengono fatti
durante tutto l'anno. Il calore del legno conferisce particolari gusti
|
|
