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| Zona di Produzione :
nelle provincie di Bari e Brindisi
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| Materia Prima :
farina di grano duro, patate, acqua, lievito, sale.
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| Lavorazione :
alla farina si unisce la purea di patate, il lievito, l'acqua e un pizzico di
sale. Si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta omogena di media
consistenza. L'impasto va tenuto al caldo per la lievitazione che si protrae per
qualche ora. Successivamente si reimpasta e si formano delle pagnottelle rotonde
dal peso di circa 500/1.000 gr. che vengono cotte in forno caldo per circa
un'ora, dove prendono un colore dorato e un gusto sapido
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