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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione, particolarmente nel Salento
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| Materia Prima :
farina di grano duro, patate, acqua, lievito di birra, sale.
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| Lavorazione :
le patate, lessate e schiacciate nel passatutto, vengono mischiate con una
quantità doppia di farina, aggiungendo il lievito di birra stemperato in acqua
tiepida salata. Si amalgama bene la pasta e si lascia in riposo per almeno
un'oretta. Si scalda dell'olio in padella e quando è ben caldo si frigge la
pasta a cucchiaiate. Si consumano sia calde che fredde
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| Note :
è una delle tante varianti che si possono fare con la pasta del pane. Spesso le
pettole si usano in sostituzione del pane, oppure come sfiziosi antipasti. In
questo caso, prima della frittura, nella pasta viene incorporato un pezzetto di
filetto di acciuga, o di baccalà o un ortaggio
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