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| Zona di Produzione :
in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
farina di grano duro, acqua, lievito naturale, sale
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| Lavorazione :
si utilizza il lievito madre (ottenuto impastando farina di grano duro e acqua
lasciata all'aria per un periodo più o meno lungo) a cui si aggiungono altra
farina e il sale. Quando l'impasto è omogeneo lo si lascia fermentare per
un'altra ora poi si aggiunge nuova farina reimpastando ancora. Segue di nuovo
una fase di riposo poi si formano dei panetti ovoidali che si faranno lievitare
per un'altra oretta, terminata la quale il pane viene cotto nel forno riscaldato
con ramaglie di olive
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| Note :
è un pane adatto per bruschette da condire con olio e aglio, con i classici
pomodori a "pennula", con verdure sott'olio o sott'aceto, con la rucola
selvatica ecc
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