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| Zona di Produzione :
Ischitella nel Gargano in provincia di Foggia
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| Materia Prima :
semola di grano duro rimacinata, acqua calda, lievito naturale, sale
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| Lavorazione :
alla farina viene aggiunto il lievito sciolto in acqua calda. Si impasta a lungo
nella impastatrice e si aspetta la prima "alzata", che si conclude dopo molte
ore. Poi si lavora ancora, aggiungendo l'altra farina. Si fanno delle forme
rotonde del peso di circa 12 kg; si incidono in senso circolare e si lasciano in
riposo per un paio d'ore. Si cuociono al forno per oltre un'ora
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| Note :
la variante, rispetto a quello casareccio che ha come riferimento ideale il
pane di Altamura, è di avere un peso superiore alla norma.
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