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Zona di Produzione :
in tutta la Puglia, ma anche in Basilicata e Calabria
Famoso è il pane di Altamura, quello di S. Eramo (Ba), S. Giovanni Rotondo (Fg)
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| Materia Prima :
semola di grano duro, acqua, lievito naturale, sale, malto
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| Lavorazione :
si lavora nell'impastatrice la farina, il lievito acido stemperato in acqua
tiepida, il sale e il malto. Quando l'impasto è omogeneo si lascia lievitare per
alcune ore per riprendere poi l'impasto, lavorano e formare pagnotte dal peso
desiderato e, terminata la lavorazione, chiudere l'impasto verso l'alto. Si
lascia "alzare" per un'altra oretta e si pratica un'incisione circolare intorno
alla forma. Questa ultima operazione non sempre viene praticata. Si cuoce in
forno caldo
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