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| Zona di Produzione :
Foggia
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| Periodo di Produzione :
tutto l'anno ( maggior produzione primavera-estate)
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| Materia Prima :
Latte di Bufala
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| Stagionatura :
non si effettua
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| Lavorazione :
si porta il latte pastorizzato a 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula
in 25-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di noce) la massa
viene messa a maturare sotto siero per alcune ore; poi si fila dandogli la
dimensione di cordoli. La salatura si effettua in salamoia a bassa
concentrazione salina
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| Caratteristiche del prodotto :
pasta: filata, bianca, a strati sovrapposti; grasso: 45%; sapore: dolce-acidulo,
con vago odore di fermenti lattici
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| produttori :
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