Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

RICOTTA FORTE - ( Ricotta Scante )

Zona di Produzione : Nella parte meridionale della provincia di Lecce

Periodo di Produzione : durante l' Inverno

Materia Prima : Latte e siero Ovino e Caprino

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : si porta il siero a circa 90-100 gradi, aggiungendovi latte vaccino e/o ovino. Affiorato il coagulo viene raccolto e versato negli appositi cestelli di plastica forati. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata acidificare in 6-7 giorni, quindi viene lavorata manualmente ogni due o tre giorni e lasciata su un piano inclinato a spurgare ulteriormente. Il tutto per una durata di 3-4 mesi. Matura in 80-100 giorni, in ambiente fresco, poco luminoso e tendenzialmente umido, dove le forme vengono cosparse di sale fino ed ancora lavorate per due volte, con intervallo di 7-8 giorni

Caratteristiche del prodotto : forme: varie, contenute in vasetti di vetro; crosta; assente; pasta: molle e burrosa, colore avorio scuro; odore penetrante; grasso: 35-40%; sapore: piccante ostinato

Note : normalmente usata nel periodo invernale per condire la pasta con salsa di pomodoro in sostituzione del formaggio grattugiato. Viene anche usata spalmata su fette di pane leggermente abbrustolito sui carboni

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