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MARZOTICA

Zona di Produzione : Nella provincia di Lecce

Periodo di Produzione : da Marzo a Maggio

Materia Prima : Latte e siero Ovino e Caprino

Stagionatura : 10 - 15 giorni

Lavorazione : si portano il latte e il siero a circa 90-100 gradi, quindi si lascia raffreddare, aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, svolta quando il tutto giunge a 40 gradi (a dimensione di guscio di nocciola) la massa viene estratta, posta in piccole forme di plastica e sottoposta a leggera pressatura. La salatura si effettua a secco, per spargimento. Matura in 10-15 giorni, in ambiente secco, ventilato e poco luminoso, dove le forme vengono quotidianamente rivoltate. Al termine vengono avvolte con foglie di graminacee

Caratteristiche del prodotto : forma: circolare; crosta: tenera, un po' rugosa; pasta: poco consistente, burrosa, colore giallognolo-verdastro; grasso: 35%; sapore: leggermente acidulo, aromatizzato dalle graminacee utilizzate per confezionarlo

Note : produzione tipica del periodo pasquale. Consumata diffusamente con baccelli di fave fresche

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品