Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

CACIORICOTTA LECCESE

Zona di Produzione : Nella provincia di Lecce - in prevalenza nella sua parte meridionale

Periodo di Produzione : da Maggio a Settembre

Materia Prima : Latte Ovino (70%) , Caprino (30%)

Stagionatura : 15 - 20 giorni. Durante questo periodo, le forme vengono rivoltate ogni 2-3 giorni

Lavorazione : si porta il latte previa bollitura a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio artificiale. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene lasciata spurgare e trasferita poi in contenitori di plastica, ove rimane 24 ore. La salatura si effettua a secco, per spargimento di sale fino. Matura in 3-4 giorni, in ambiente luminoso e secco, dove le forme vengono sovrapposte e rivoltate

Caratteristiche del prodotto : forma: circolare; crosta: compatta e rugosa; pasta: dura e compatta, colore bianco avorio adatta alla grattugia; grasso: 40-45%; sapore: gradevole, butirroso, leggermente piccante se stagionato

Note : tipo di formaggio assai ricercato in particolare nel periodo estivo per consumo fresco, ma anche diffusamente ed abbondantemente usato come condimento della pasta con pomodoro fresco. In questo caso il formaggio si amalgama con il sugo divenendo quasi una ricotta e dando alla pietanza un delicato sapore

produttori :

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