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| Zona di Produzione :
Nella zona del Gargano in provincia di Foggia
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| Periodo di Produzione :
dopo Natale-metà Febbraio e da Pasqua a Maggio
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| Materia Prima :
Latte Ovino ( o 30% Caprino)
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| Stagionatura :
fino ad un anno circa, in ambiente areato. Durante questo periodo le forme
vengono rigirate e pulite
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| Lavorazione :
si porta il latte a 40 gradi aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30 minuti.
Dopo la rottura della cagliata a piccolissimi pezzettini, si cuoce a 55 gradi
per circa 5 minuti. Dopo queste operazioni la massa viene posta nelle formette.
La salatura si effettua in salamoia o a secco. Matura in 2-3 mesi in ambiente
areato su tavolacci, dove le forme vengono rigirate
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: circolare; pasta: normale giallognola; sapore: piccante
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| produttori :
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