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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
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| Periodo di Produzione :
da Pasqua a Giugno-Luglio
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| Materia Prima :
Latte caprino , da razza Garganica
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| Stagionatura :
4 mesi circa
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| Lavorazione :
si porta il latte a 85 gradi, si fa scendere la temperatura a 37-38 gradi e si
aggiunge caglio liquido; coagula in 15-20 minuti quindi si cuoce a 55 gradi.
Dopo queste operazioni la massa viene raccolta con apposito attrezzo di legno e
messa in forma. La salatura si effettua a secco. Matura in 20 giorni in ambiente
areato dove le forme vengono risposte in cassette protette da una rete metallica
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: cilindrica; crosta: bianca o leggermente paglierina; pasta: compatta e
ricottosa; sapore: dolcemente pastoso
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| produttori :
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