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PECORINO FOGGIANO

Zona di Produzione : zona del Gargano in provincia di Foggia

Periodo di Produzione : primavera - inverno

Materia Prima : Latte Caprino, da razza Garganica

Stagionatura : fino a 5 -6 mesi circa

Lavorazione : si porta il latte a 32 gradi aggiungendovi caglio in pasta di capretto. Coagula in 20-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione variabile) la massa caseosa viene estratta e messa in fuscelle a sgrondare per 3-4 giorni. La salatura si effettua a secco. Matura in 4-5 giorni, in ambiente ventilato, dove le forme vengono girate ogni 7-8 giorni

Caratteristiche del prodotto : forma: cilindrica; crosta: dura; pasta: bianco avorio, compatta, cremosa con rare occhiature; sapore: dolce

Note : nonostante si tratti di un caprino, la gente del luogo lo chiama così

produttori :

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