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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione
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| Periodo di Produzione :
primavera - fine estate
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| Materia Prima :
Latte vaccino da razza podolica
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| Stagionatura :
si conserva 3 - 4 mesi appesa al fresco
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| Lavorazione :
dal siero si estrae la ricotta dalla quale si estrae il burro che viene
raffreddato in acqua. Si fa una sfera piccola e si riveste con la pasta di
Caciocavallo. Si rimette in acqua fredda e quindi in salamoia
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| Caratteristiche del prodotto :
forma: piriforme; crosta; fine; pasta: burrosa e finemente compatta; sapore:
dolce
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| produttori :
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