Formaggio - Cheese - Käse - Fromage - Kaas - Queso - сыр - τυρί - チーズ - 乳酪 - 치즈 - الجبن

GIUNCATA

Zona di Produzione : in provincia di Lecce

Periodo di Produzione : da maggio a settembre

Materia Prima : Latte Vaccino parzialmente scremato

Stagionatura : non si effettua

Lavorazione : si porta il latte previa bollitura a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio naturale o artificiale. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, la massa viene lasciata spurgare, estratta e posta in contenitori di giunco naturale e di plastica dove viene lasciata due-tre ore per un ulteriore spurgo. Infine viene immersa in acqua fresca ed è pronta al consumo

Caratteristiche del prodotto : forma: circolare-ellisoidale; crosta; assente; pasta: morbida ma consistente, colore bianco latte; grasso: 30-35%; sapore: delicato e fresco

Note : nel passato, considerata la facilità della preparazione, veniva direttamente preparata in famiglia. Il periodo di inizio della sua produzione coincideva con la festa della Ascensione. Se preparata con aggiunta di caffè zuccherato, nella pasta cagliata, viene usata anche come dessert

produttori :

Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品