Zona di Produzione :
Nella zona Garganica in provincia di Foggia
Periodo di Produzione :
da maggio a giugno
Materia Prima :
Latte Vaccino da razza "podolica"
Stagionatura :
fino ad un anno circa in ambiente areato
Lavorazione :
Vedi disciplinare di produzione
Caratteristiche del prodotto :
forma a goccia; crosta: molto resistente; pasta: giallo paglierino elastica con
rarissime occhiature; sapore: dolce-pungente
