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| Zona di Produzione :
Maglie in provincia di Lecce
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| Materia Prima :
melanzane, peperoni, pomodori
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| Periodo di Lavorazione :
Estate
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| Preparazione :
gli ortaggi tagliati a fette vengono salati e fatti essiccare al sole o al
forno. Eliminata l'acqua, vengono confezionati in cassette di legno e
commercializzati
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| Note :
è un altro prodotto che riemerge dopo decenni di oblio (ad esclusione del
pomodoro e del peperone). In passato l'essiccazione di frutta e ortaggi era
molto diffusa e veniva praticata in tutte le regioni, non escluse quelle
alpine
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