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| Zona di Produzione :
Maglie (Le), Salento e altre zone del Meridione
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| Materia Prima :
carciofi, peperoni, funghi, melanzane
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| Periodo di Lavorazione :
Estate - Autunno
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| Maturazione :
20 - 30 giorni
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| Preparazione :
gli ortaggi opportunamente puliti e tagliati vengono arrostiti in forno a legna
o sulla brace o sulla piastra. Una volta cotti vengono aromatizzati con aglio,
prezzemolo ed origano e sistemati a strati nei barattoli. Si ricoprono d'olio e
si sterilizza a bagnomaria
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| Note :
è una marmellata indicata per la preparazione di crostate e dolci casalinghi
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