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ASPARAGI SOTT' OLIO

Zona di Produzione : Putigliano in provincia di Bari e in altre aree del Centro-Meridione

Materia Prima : asparagi selvatici (o coltivati di fine produzione)

Periodo di Lavorazione : Primavera

Preparazione : gli asparagi vengono fatti bollire per qualche minuto in vino e aceto. Si scolano, si lasciano asciugare per qualche ora e si mettono sott'olio, aggiungendo erbe aromatiche

Maturazione : Un paio di mesi

Note : nel XII secolo erano gli asparagi sotto sale a deliziare il palato dell'agronomo arabo Ibn el Awnam. Oggi gli asparagi conservati in acqua e sale vengono detti al "naturale". Si mettono gli asparagi nei vasi, si versa sopra dell'acqua salata precedentemente bollita e raffreddata, si chiude il vaso ermeticamente e si fa sterilizzare per almeno un'ora se il vaso è di 1 Kg. di peso. L'altra versione è quella sott'aceto, dove si fanno sbollentare gli asparagi per 3-4 minuti, si lasciano asciugare, si mettono nei vasi versandovi sopra l'aceto bollente. A piacere si possono aggiungere le erbe aromatiche preferite

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