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| Zona di Produzione :
Val d' Ossola in provincia di Verbania
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| Materia Prima :
carni magre di prima scelta (fesa, sottofesa, magatello, noce) di bovini adulti
allevati localmente
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| Spezie :
sale, pepe, cannella, noce moscata, timo, rosmarino, chiodi di garofano, alloro,
zucchero e vino bianco
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| Lavorazione :
le carni pregiate (sottofesa, magatello) di bovini adulti vengono messe sotto
sale e aromi vari per circa dieci giorni, durante i quali vengono girate per
favorire un assorbimento omogeneo, in seguito le bresaole vengono asciugate,
rivestite con budello naturale (bondeana), o conservate anche senza budello, e
legate per essere appese. Hanno forma diversa secondo il taglio di provenienza
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| Maturazione :
10 giorni circa in locali riscaldati
| Stagionatura :
due o tre mesi
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