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| Zona di Produzione :
in tutto il Piemonte, particolarmente in provincia di Torino
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| Materia Prima :
farina di grano tenero tipo 0, doppio 00, acqua, lievito acido, lievito di
birra, sale
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| Lavorazione :
farina, lievito stemperato in acqua tiepida e sale vengono impastate e fatte
lievitare tutta la notte. Il mattino successivo si aggiunge il resto della
farina, si impasta bene e dopo breve riposo si formano dei pani a forma ovale
dal peso finale di 400/500 gr. Dopo breve riposo vengono cotti in forno
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| Note :
una variante è la Mica sciapa (nulla a che vedere - sul piano tecnologico - con
la sciappa ligure), più grossa di taglia e con segnatura centrale. La mica
deriva dalla biova, ma è più lunga e più larga. Negli ultimi tempi si stanno
diffondendo pani fatti con farina tipo 1 e con quella integrale. Un'altra
variante della mica è il Miccone dell'area di Susa
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