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| Zona di Produzione :
in tutto il Piemonte
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con lievito di birra sciolto in acqua leggermente
salata. Dopo breve riposo si formano dei pani di forma oblunga che vengono fatti
lievitare per un paio d'ore e che, a cottura ultimata, pesano dai 100 gr. ai 500
gr., dalla crosta ruvida e dall'interno cavo
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| Note :
il panino, nella cultura gastronomica moderna, ha sostituito le fette di pane.
Forse non è un caso che i pani piccoli si siano affermati nell'area a più
intenso sviluppo industriale, dove gli stili di vita materiale hanno subito
profonde trasformazioni, favorendo i pasti veloci fuori casa all'interno dei
quali i panini, nelle loro infinite forme e farciture, la fanno da padroni.
Perciò la biova restringe talvolta le sue dimensioni.
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