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| Zona di Produzione :
zona dell' Alto Canavese in provincia di Torino
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, grasso,lievito acido e di birra, sale
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| Lavorazione :
farina ed altri ingredienti vengono lavorati bene. Dopo la lievitazione della
pasta si formano dei pani di forma rettangolare lunghi 15 cm., larghi 4 cm. e
alti un paio di cm, raschiandole in superficie (di qui il nome) con un attrezzo.
Si inforna dopo breve riposo
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| Note :
le raschie conoscono due versioni: con il grasso e senza grasso. Un tempo l'80%
della produzione veniva fatta con il grasso, oggi - segno dei tempi - sono più
richieste quelle senza.
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