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| Zona di Produzione :
Rocchetta Tanaro in provincia di Asti
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, olio extravergine di oliva, lievito naturale,
sale
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| Lavorazione :
l'impasto viene preparato in tre tempi: si scioglie il lievito madre e si
impasta con una parte di farina e di acqua lasciando lievitare per 4 ore. Si
aggiunge un'altra parte di farina e di acqua, si impasta e per altre 4 ore si
lascia in riposo. Infine si addiziona l'ultima parte che viene lavorata come le
precedenti lasciando riposare un'ora e mezzo circa. La percentuale di acqua è
del 50%. Si formano delle pagnottelle di circa 40 gr. e si tirano schiacciate in
5/6 volte col mattarello con una lunghezza di 50 cm. E una larghezza di 15. Si
cuoce in forno dove la crosta diventa sottilissima e friabile
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| Note :
è un pane speciale, una sorta di grissino largo, che si accompagna bene con
tutte le pietanze, ma soprattutto con gli antipasti a cui conferisce un tocco di
eleganza. Il processo di lavorazione è quasi tutto manuale e ciò giustifica il
prezzo piuttosto elevato per un pane.Il pane si avvale di un marchio
registrato
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