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| Zona di Produzione :
in provincia di Cuneo
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito naturale, sale
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| Lavorazione :
la farina, il lievito naturale, il sale e l'acqua vengono impastati
nell'impastatrice. L'elaborato viene lasciato lievitare per circa 3 ore. Poi gli
si dà forma piegando due volte l'impasto e bagnando a metà della piegatura con
un po' d'acqua. Si fa lievitare ancora avvolto in panni di tela. Si cuoce per
circa un'ora nel forno a legna. La pagnotta è tondeggiante, dal diametro di un
decimetro circa, con la crosta molto friabile e dorata. Se ben cotta ha poco
mollica
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| Note :
la stessa lavorazione del toponin è usata per le "banane", piccole pagnotte di
forma allungata dalla crosta dorata e lucida e per le "foglie" (pagnottelle
dalla forma di foglie con la crosta dorata e lucida). Questi due tipi prima di
essere infornati vengono fatti passare sotto il vapore per ottenere l'effetto di
lucido. Lavorazione identica è anche quella delle "parigine", simili alle
baguettes francesi, però più corte e un po' più tozze. Parigine, banane e foglie
hanno più mollica
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