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| Zona di Produzione :
Bassa Valle Maira in provincia di Cuneo
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
si impasta bene farina, acqua, sale e lievito e si fa lievitare per circa 3 ore,
dando la forma di uno sfilatino leggermente pi ovale. La pasta viene piegata
(tirata, per 4 volte, in due tempi, intervallati da mezz'ora circa, da cui il
nome). Si cuoce nel forno a 220 C per circa un'oretta. Ha pochissima
mollica
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| Note :
un tempo era fatto in casa. Si preparava soprattutto per i bambini, al centro
veniva fatta cuocere una mela e diventava una vera prelibatezza, e in una
panetteria di Villar S. Costanzo, a richiesta, viene ancora preparata
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