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| Zona di Produzione :
Zona di Brusca in provincia di Cuneo
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| Materia Prima :
farina doppio zero, lievito acido, acqua, sale
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| Lavorazione :
alla farina viene addizionata una certa quantità di pasta proveniente dalla
lievitazione naturale del giorno prima, l'acqua e il sale. Si impasta
nell'impastatrice. Quando la pasta è omogenea si fanno dei pezzi da 10 kg. l'uno
che vengono messi sulle tavole a lievitare per 3 ore, terminate le quali si
tagliano tanti pezzi da mezzo kg, l'uno, si modellano a forma di pagnotta
allungata o triangolare. Si infornano lasciandole cuocere per tre quarti
d'ora
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| Note :
viene anche chiamato pane di coita, cotta. I montanari scendono a Busca per
acquistare questo pane che si conserva anche una settimana
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