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| Zona di Produzione :
Valle Maira in provincia di Cuneo
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| Materia Prima :
farina di grano, farina di segale, acqua, lievito naturale e sale
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| Lavorazione :
la farina, il lievito, l'acqua e il sale sono impastati per circa mezz'ora e
lasciati lievitare tutta la notte. Il mattino successivo si riprende l'impasto,
si aggiunge altra farina e si impasta ancora, lasciando lievitare per un'ora e
mezza. Alla pasta viene data una forma rotonda e dopo breve riposo si cuoce nel
forno a legna per circa 40/50 minuti
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| Note :
il termine "barbaria" sta ad indicare "imbastardito" poichè si usano due tipi di
farina diversi. Oggi è sostituito dal pane integrale (alla farina si aggiunge
crusca). Col termine "barbaria" un tempo si indicava anche una bevanda calda
base di caffè, panna e cioccolato
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