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| Zona di Produzione :
zona di Pinerolo in provincia di Torino
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, doppio zero, acqua, lievito acido, lievito di birra,
sale
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| Lavorazione :
la lavorazione è la stessa della "biova". Sono fatte a mano, con
taglio centrale, da formare due pani di 20 cm. di lunghezza, rigati in
superficie con raschia di legno
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| Note :
era il pane che si faceva per testare il forno a legna. Quando viene tagliato in
due parti si ottiene un prodotto ottimo per la bruschetta detto "magre" perchè
confezionato con limitato impiego di pasta, data la sua funzione probatoria
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