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| Zona di Produzione :
in tutto il Piemonte
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| Periodo di Lavorazione :
tutto l' anno
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| Preparazione :
il pesce, precedentemente salato e infarinato, viene fritto in abbondante olio
bollente. A parte si lascia bollire una quantità di aceto e una di acqua a cui
si aggiunge il sedano, le cipolle, l'aglio, la salvia, l'alloro, il rosmarino ed
il sale. La salsa ottenuta viene versata sul pesce precedentemente sistemato nei
vasi di vetro. Si lascia riposare per tre giorni e si conserva in frigorifero
per alcuni mesi
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| Maturazione :
3 - 4 giorni
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| Note :
la tinca è un pesce diffuso in tutta Europa. In Italia si trova ovunque anche
se non in modo abbondante. Ha un corpo tozzo coperto di piccole squame e di un
abbondante strato di muco. Di colore verdastro, la tinca può superare i 5 Kg. di
peso e difficilmente si trovano individui sessualmente maturi al di sotto dei 25
cm. L'accrescimento non è molto rapido: la femmina matura verso i 4 anni, il
maschio al terzo anno di età
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